在我國廣袤的飲食版圖上，“八大碗”猶如一串璀璨的珍珠，串聯起大江南北的宴席文化。當我們的味蕾導航定位至北緯30°的皖南秘境，在古徽州黟縣的群山環抱中，安徽省黟縣柯村鎮正用八只瓷碗，盛裝著獨屬于這片土地的味覺史詩。
柯村的八大碗，誕生于稻田里的美食革命。2024年秋分時節，柯村鎮石云河畔的千畝稻田翻滾著金色的波浪。在這片豐收盛景里，“慶豐收品美食”暨心靈雞湯稻田裝置盆地藝術季系列活動正如火如荼地進行，現場人潮涌動，歡歌笑語，非常熱鬧，特別是當柯村鎮下轄的八個村的村書記化身美食推介官，捧出八道凝聚村莊智慧的招牌菜依次登臺時，將活動推向高潮，當炊煙與歡笑交織，“柯村八大碗”的品牌在豐收的喜悅中破土而出。自此“柯村八大碗”從農家灶臺躍升為游客餐桌上“旅游套餐”，傳播成為遠近聞名的“網紅套餐”?！拔覀兊牟穗认騺碛锌诮员?，但缺乏系統梳理?！辨傞L吳雪穎道出了這場美食革命的初衷。八個村各自推選代表菜，經過現場烹制、專業評審，最終讓深藏閨中的山野珍饈，以“八大碗”的新裝驚艷亮相，讓柯村老味道煥發了新的活力。
領銜八大碗的“黑多多黃精黑雞湯”，堪稱徽州山水的液態紀念碑。其靈魂食材柯村黑雞，不僅是黟縣五黑產業拳頭產品之一，更是黃山市唯一通過國家級保種認證的地標性農產品?？麓搴陔u又叫黃山黑雞，是一種獨特的地方畜禽遺傳資源，是柯村農業的一張亮麗名片。2009年8月，黃山黑雞被列為國家地方保護品種。2020年12月，黃山黑雞被農業農村部納入第三批全國名特優新農產品名錄。
這些有著“林間黑鳳凰”之稱的黃山黑雞大多散養于山林之中，白天覓蟲食草飲泉，夜晚棲于樹沐于月，體型雖小，卻靈健異常，黑羽紅冠，喙尖爪利。獨特的地理環境造就了弱堿富硒的獨特肉質。當黑雞遇上九華余脈的黃精，便成就了一盅盅滋補養生的金色瓊漿。
“現在訂單都排到來年了！”2008年在柯村開起“柯村一樓”第一家農家土菜館經營者洪武見證了黑雞產業的蝶變。自從有了“柯村八大碗”這個品牌以來，黃山黑雞市場銷售供不應求，從長三角到珠三角，從京津冀到川渝地區，這只黟縣柯村“黑鳳凰”跟隨訂單正飛向全國餐桌。養殖戶們笑稱：“以前是雞找市場，現在是市場追著雞跑?！?/p>
位列次席的“山跑跑黑豬紅燒肉”，承載著百年的養殖智慧，是十里八鄉鄉親們的最愛?？麓搴谪i以肌肉中鑲嵌的雪花紋理聞名，富含鐵質、蛋白質、油酸和亞油酸，低膽固醇，其肉質細膩，鮮香可口。腌制的臘蹄品質堪比“金華火腿”。
柯村革命先烈柯伯達的孫子、脫貧戶柯春友和他的弟弟柯春桃兄弟“包養式訂單”，正是這道美味最好的市場注腳——“去年養的兩頭黑豬，還沒出欄就被外地朋友預訂了?！薄镑鹂录t心辣椒煎餅”和“紅黑雙寶能量盤”看似尋常，卻是刻在柯村人DNA里的紅色記憶。1934年寒冬，這兩道粗糧曾溫暖過紅軍戰士的胃，讓紅軍戰士迸發出“當紅軍最光榮”的豪邁誓言。村支書柯文平說：“吃一口煎餅，就能感受到方志敏當年‘緊握欃槍、任它風暴’的革命斗志?！?0多年過去了，這兩道看似平常的食材，因了紅色情結，而今卻成為本地地道的家常菜，而且越吃越有情調、越有干勁，似乎紅色基因正是通過它們注入柯村幾代人的血液之中，化作奮力開拓、積極進取的不竭動力，把柯村建設得越來越美，一年四季，紅色、古色、綠色、金色、黑色，五彩交織，鄉村裝扮越來越有范，村民生活變得越來越有滋味。
其余四碗各具風流?！癚彈百分百紅薯粉絲”演繹著寶溪村三百年的淀粉藝術；“泉跳跳紅燒石斑魚”記錄著山澗精靈的鮮美；“蒸汽山珍三重奏”是菌菇界的交響樂；“歲月記憶臘味盤”則封存著時光的醇香。
在這片紅色熱土上，我們心目中的“金牌廚娘”羅月花、胡向紅、柯碧桃等正用鍋鏟續寫美食傳奇。當游客將八大碗掃蕩一空時，她們臉上綻放的笑容，恰是柯村味道最好的品質認證?！翱吹阶约鹤龅牟吮怀怨?，那才是一天中最驕傲的時刻?！?
一碗一世界，一味一鄉愁。八大碗滲透著老區人民的堅韌與質樸、智慧與創新。從革命年代的粗茶淡飯，到如今的網紅套餐，“柯村八大碗”不僅承載著舌尖上的鄉愁，更見證著一個村莊的華麗蛻變。春采山珍、秋制臘味，當炊煙升起時，八大碗里盛滿的，是柯村人對美好生活最樸實的向往，也是這片土地最動人的故事。（供稿人：彭正闊安徽省黃山市黟縣柯村鎮人民政府）
